VALBUSENDA CEPAS VIEJAS

Elaborado por Bodega valbusenda, S. L., acogida a la Denominación de Origen Toro desde 2008.

UVA: 100% tinta de Toro, de viñedos de más de 50 años de antigüedad.

ELABORACIÓN: La vendimia se realiza en cajas de plástico de 20 Kg., refrigerando la uva antes de la entrada en bodega. Se pasa por mesa de selección y se despalilla sin estrujar. Aprovechando las distintas alturas de la bodega, la uva despalillada y entera pasa al depósito (barrel – box) de roble francés, con una capacidad de 12.000 litros, donde se realiza la fermentación alcohólica controlada a 28 grados de temperatura, y permanecerá con sus hollejos entre 20 y 25 días.

CRIANZA EN BARRICA: La fermentación maloláctica se realiza en barricas bordelesas de roble francés de 225 litros de distintas tonelerías. Después de los trasiegos de las barricas francesas, cada vino vuelve a su barrica (normalmente 3 tipos distintos). Mensualmente se realizan catas de seguimiento que indicarán el momento del coupage de las mismas. El envejecimiento se establece entre 18 y 20 meses.

NOTA DE CATA

ASPECTO VISUAL: El vino puede considerarse de capa alta teniendo en cuenta la intensidad granate – negruzca y cárdena que muestra en la copa, con densa lágrima muy tintada que nos advierte de su alto contenido glicérico. En capa fina, cereza – picota y bermellones.

ASPECTO OLFATIVO: En nariz, es un vino que irá evolucionando favorablemente a medida que aumente el tiempo de permanencia en la copa. En un primer plano aparecen las resinas balsámicas acompañadas con notas grasas de betún y tinta china. Al agitar, el vino se abrirá y aparecerán secuencias ahumadas de plantas aromáticas y cacao amargo. Y por último llegará la fruta negra, la mora negra silvestre, la regaliz y la endrina.

ASPECTO GUSTATIVO: En la boca, el primer contacto es meloso y tierno, para ir marcando progresivamente los taninos resinosos y especiados con el recuerdo de fruta negra macerada con especias, como la pimienta roja o el café sin tostar, que prolonga la boca y da un carácter amargo al final, pronunciando las sensaciones sápidas del vino que inundan la boca. Es un vino muy longevo que lo indica una acidez fresca.

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